*Prevén repunte en Semana Santa
Orizaba, Ver.- A pesar del constante incremento en los precios de insumos básicos como pescados, mariscos, verduras, combustibles y servicios, restauranteros de la tradicional Barra de Alvarado han optado por mantener sin cambios los precios de sus cartas, priorizando la economía del consumidor final y asumiendo ellos mismos la reducción en sus márgenes de ganancia.
Saúl Alcántara Gallardo, propietario y fundador del negocio con más de 45 años de historia familiar y 18 años formalmente establecidos como restauranteros, señaló que aunque el alza inflacionaria sí impacta directamente en la operación diaria, la decisión es clara: no trasladar ese aumento al cliente.
“Los insumos sí nos afectan, claro que sí, pero no podemos subir precios porque la clientela ya sabe que aquí encuentra buen sabor, buena atención y precios justos. Preferimos ganar poco, pero ganar, y que la gente se vaya satisfecha”, expresó.
Actualmente, el negocio mantiene ventas estables durante todo el año, aunque reconoció que existen temporadas clave, como la Semana Santa, en la que se espera un incremento considerable en la demanda de mariscos, lo que permitiría equilibrar parcialmente los costos operativos.
“En estas fechas se vende más, y eso ayuda. Semana Santa siempre representa un repunte importante en las ventas, y ahí es donde logramos compensar un poco lo que se absorbe durante el resto del año”, explicó.
Alcántara Gallardo destacó que la calidad y frescura de los productos ha sido fundamental para sostener la preferencia del público, incluso de visitantes provenientes de otros estados, quienes reconocen la sazón de la Barra de Alvarado, tanto en platillos como en cocteles.
En cuanto a la posibilidad de un ajuste en precios, aclaró que no existe una decisión tomada y que cualquier actualización dependerá del comportamiento de los insumos en los próximos meses, especialmente durante el segundo trimestre del año. “Nos basamos en el día a día. Si se vende bien y alcanza para pagar sueldos y sacar una pequeña ganancia, no hay prisa por subir precios”, puntualizó.
Respecto a las revisiones sanitarias, indicó que las autoridades mantienen supervisión constante, sin observaciones mayores, debido a que el producto es fresco y se adquiere diariamente, lo que garantiza su adecuada conservación y manejo.
Finalmente, reconoció que los bloqueos carreteros han representado un reto logístico, aunque aseguró que la experiencia les ha permitido anticiparse para evitar desabasto, manteniendo así el servicio sin afectaciones.
Actualmente, La Barra de Alvarado cuenta con ocho sucursales distribuidas en municipios como Río Blanco, Nogales, Ciudad Mendoza, Ixtaczoquitlán, Santa Ana, Orizaba y Tehuacán, operando todos los días en un horario de 9:00 a 19:00 horas, consolidándose como una opción accesible y de tradición para los amantes de los mariscos en la región.
