Orizaba, Ver.- Durante la próxima temporada de cuaresma, el sector restaurantero confía en que sus ventas se incrementen en al menos un 50 por ciento pues esta es la mejor época del año para este sector, informó la gerente de una cadena de mariscos Lizbeth Rivera.

En entrevista expuso que si bien los precios de los productos del mar les representan entre un 5 y 10 por ciento de aumento debido a la escases, al comprar en volúmenes altos, este incremento se amortiza con el repunte de las ventas.

“Nuestros proveedores son directamente del puerto de Veracruz, como tenemos 3 sucursales, compramos cantidades un poco altas y como tal no incrementa tanto, pero pues sí ligeramente por el desabasto de marisco, nosotros tratamos de mantener nuestros precios estables a como están en la carta, para no modificar ningún costo”.

Agregó que debido a que la temporada de cuaresma trae para el sector restaurantero un incremento, deben disponer de más inversión para abastecerse de productos, “Vamos más o menos dobleteando nuestro pedido a lo normal, empezamos a tener un poco de más gente los viernes, pero el fuerte sí es en realidad la semana mayor, pues nosotros esperamos que sea más de un 50 por ciento, pero pues a veces sí varía. A veces sí hay mucha gente que sí busca mucho comer mariscos en esta temporada, pero pues hay gente que a veces ya no hace como tal eso”.

Finalmente expuso que ante la demanda, también deben utilizar mas personal para darse abasto, o en caso de no poder realizar nuevas contrataciones, se trabaja a tiempo extra con el que cuentan. “En piso manejamos 8 meseros y en esa temporada nos vamos la semana derecho y posiblemente contratamos 1 o 2 garroteros para que entre ellos estén apoyando en cocina, en donde hay generalmente 10 u 11 personas.